Die Starterkulturen bewirken eine typische Säurebildung und sorgen für eine schnelle Umrötung, beste Farbstabilität und deutlich verbesserte Fetthaltbarkeit. Die Kulturmischung sichert einen gute Festigkeit und Abtrocknung der Wurst.
MHD:
6 Monate bei
Starterkulturen: (Staphylococcus xylosus, Debaryomyces hansenii, Lactobacilluscurvatus, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus)
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